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【中州散文】南晓玉:舌尖上的西峡

日期:2019-10-20 16:34 来源: 东北特产

  晚上下班,突然很想吃凉皮,于是马上骑电车跑到南大街的桥头(总觉得那里的凉皮还有以前的味道),可惜的是太晚了,那里的凉皮摊已经打烊了,思来想去,真不知道哪里的凉皮还可以吃,虽然街上到处都是凉皮店,什么秦镇米皮,张军面皮什么的,但是我不爱吃,都是机器制作的,没那个味道。

【中州散文】南晓玉:舌尖上的西峡

  我出生在丹水,丹水不产大米,小时候吃顿米饭也算是改善生活了,可我从小就不爱吃米,对面食倒是情有独钟,一直到现在,每天不吃顿面条,就感觉没吃饱饭一样。初中时候在二中上学,在离学校不远的莲花商场有了第一家凉皮摊,说是摊位,其实就是路边摆几张桌子,椅子罢了,记得那时候是五毛钱一碗,我第一次吃的时候,感觉真的是人间美味呀!薄薄的凉皮加上豆芽,面筋,浇上蒜汁,芝麻酱,真的是酸香爽口,百吃不厌!那时候放学总爱吃上一碗,后来老电影院开了一家,还记得老板娘白白嫩嫩,气色红润,调起凉皮来也是手脚麻利,味道更是一流,关键是那时候的凉皮是纯手工一张一张摊出来的!凉皮吃到嘴里筋道爽滑!后来很多年吃凉皮就是这一家了!大概在11年的时候关门不做了。前年又跑到莲花商场那一家(现在已经是店面了),哎呦,那叫一个难吃呀!我在想以后要想再吃到纯手工的凉皮会越来越难了吧?!

【中州散文】南晓玉:舌尖上的西峡

  说到西峡的本土美食,不得不说扯面,西峡人叫扯面,其实应该是从方城的烩面演变来的,记忆中最好吃的要数最早位于莲花南路的魏三扯面了,用手把和好的面饼扯的薄薄的,再放到熬制的纯羊肉汤里面煮,面饼是自己手工和好的,吃起来有嚼头,弹性十足,里面再放上青菜,海带,汤浓面香,再浇上一勺老板自己用石龙堰黄酒调出来的汤汁,那味道,没吃过的人永远不知道,羊肉的香味混合着淡淡的黄酒味儿,吃一碗真的是满口生香,肠胃也觉得特别舒服妥帖,每次去我都是一大海碗连面带汤吃的一口不剩(弟弟总笑话我说‘没见过像你这样能吃的女孩子’),前年老板意外去世后,我再也没去吃过了。西峡本土的扯面还有一家是位于莲花商场的朝阳扯面,吃过几次,没有魏三家的好吃。前年位于白羽北路的西府扯面开业,应朋友之邀,我去吃过几次,竟然又吃出了当年魏三扯面的感觉,老板居然也是当年的魏三扯面迷,为了做出那个味道,经过多次品尝,改良,现在的西府扯面味道不输当年的魏三扯面,有扯面情结的朋友不妨去尝尝西府扯面吧!这些年由于对家乡面食的热爱,每到一个地方都会尝尝当地的面食,吃过武汉的热干面,重庆的小面,台湾的牛肉面,感觉小面和热干面碱味太重,牛肉面没筋道,都没有我西峡的扯面好吃,我在想每个地方都有饮食特色,之所以觉得没家乡的面好吃,是因为有浓浓的乡情在里面吧!

【中州散文】南晓玉:舌尖上的西峡

  记忆中一中附近的一元一大碗的“老袁板面”,还有北大街的一家烧饼,土方法做的皮薄馅多的馄炖,都是不可多得的美味,可惜这些现在都尝不到了。其实最最好吃的要属妈妈的酸菜手擀面了!酸菜是西峡独有的,说也奇怪,水土的原因,只有西峡和淅川能莴酸酸菜,相距西峡,淅川不远的的内乡,镇平都没有酸菜,其实莴酸菜很简单,把青菜洗干净,放入开水中烫一下捞出,放入缸里面两三天就酸了,我最喜欢吃剌菜酸菜,每年霜降过后的剌菜最嫩,拿回来莴酸菜最好,里面再加上一把芫荽味道更好,中午妈妈把面条擀好,捞一些酸菜,花椒,干红辣椒,香葱一起爆香,放入酸菜炒好,水烧开放入手擀面一起煮,煮好盛碗里面,再放入事先捣好的姜蒜汁,那味道好的无法用语言形容。现在酸菜还有,随着妈妈年纪越来越大,侄儿侄女的出生,已经很难再吃到妈妈的手擀面了,我也曾学着擀过两次,但是技术掌握不好,厚薄不均匀,以后也没再学了。在西峡喝过酒之后,一碗酸菜面条是少不了的!前些年南阳的供应商来西峡,回去时总会带一桶酸菜,可见西峡酸菜的确好吃。

【中州散文】南晓玉:舌尖上的西峡

  近年来随着西餐,外来餐饮的进入,西峡本土的美食越来越难吃到,年轻人更爱吃寿司,麦当劳之类的东西了!我还是吃不惯这些洋玩意儿,闲暇时还是喜欢自己在家做着吃,我家里至今还是柴锅做饭,柴锅里做出来的糊汤面,炝锅面,焖面,炒面是电磁炉,液化气上做出来的没法比的,说到炝锅面,记忆最深的是有一年在挚友家吃的,那味道让我至今怀念,不仅仅是味道好,挚友对我的情意更是难忘。前些天天气比较热,有一天中午在家里做凉面,十岁的侄女边吃边说“姑姑,你可真是妥妥的一枚吃货呀”,我瞪眼“怎么说话呢?”小侄女居然说“姑姑,这你都不知道呀,说你吃货是褒义,只有像你这样既会做,又会吃,又吃不胖的,才配叫吃货”,好吧,民以食为天,能自己满足口腹之欲,被称为吃货,也算是不枉此生了。

  只是我在想,现在什么都讲究速食的年代,谁还会细细的和面,慢慢的擀一碗正宗的手擀面呢?随着本土美食的渐渐退化,这些吃快餐长大的孩子,她们离开家乡后的乡情,乡愁又该何处安放呢?

【中州散文】南晓玉:舌尖上的西峡

【中州散文】南晓玉:舌尖上的西峡

  南晓玉,西峡县新百利商贸公司财务会计,平时爱好文学,旅游,闲暇写一写随笔,游记!

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